Zubereitung

Sauce: Mirin, Sake und 1 TL geriebener Ingwer aufkochen und für etwa eine Minute köcheln lassen. Die Sojasauce zugeben. Vom Herd nehmen vollständig ausgekühlen lassen. Abseihen und zwei Mal soviel kaltes Wasser zugeben.

Nudeln: Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser kochen (ca. 5 Min.), dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Stärke mit den Fingern regelrecht von den Nudeln streifen. Beiseite stellen.

Thunfisch in zentimetergroße Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Chilischoten waschen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch klein hacken.

Nudeln in einen tiefen Teller portionieren, mit der Sauce übergießen. Thunfisch auf den Nudeln anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen, kurz vor dem Servieren jede Portion mit ca. 1 TL Limettensaft beträufeln.