Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, mit den restlichen Zutaten verrühren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben, zudecken und an einem warmen Ort zwei Mal (jeweils ca. 20 Minuten) gehen lassen (dazwischen einmal durchkneten).

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Kräuter waschen, trockenschleudern, fein hacken. Mit Creme fraiche, Sauerrahm und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, ein Drittel des Teiges dünn ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen und ca. 10 Min. knusprig backen. Danach Creme fraiche und Schinken darauf verteilen und sofort servieren. Teig partienweise backen.