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Erdbeer-Cookies mit weißer Schokolade
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Ich muss für eine Veranstaltung in der Schule meiner Kinder Cookies backen, worin ich Nullkommajosef Erfahrung habe. Ich habe in meinen alten Notizen herumgesucht und dieses Rezept gefunden. Wie schade, dass es so lange im Verborgenen blieb, die Cookies sind verboten gut – außen knusprig, innen mürb und weich, mit kleinen säuerlichen Erdbeerstücken und süßen Schokoladeteilchen. Optisch elegant in weiß, ich denke, die Kombination wäre auch gut mit Himbeeren und dunkler Schokolade. Mit diesem Versuch warte ich nicht auf die nächste schulische Buffetpflicht.

Zutaten für 24 Cookies

300 g Universalmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g weiche Butter
120 g Frischkäse (natur) (Zimmertemperatur)
130 g Zucker
1 Ei
1 Prise gemahlene Vanille
200 g frische Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
weitere 2 EL Mehl
140 g weiße Schokolade

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.

Erdbeeren putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zitronensaft unter die Erdbeeren mischen. Nach ca. 10 Minuten abseihen, zwei EL Mehl darüber stäuben und mit den Fingern untermischen. Die Erdbeeren sollen mit einer dünnen Schicht Mehl bedeckt sein.

Mehl mit Backpulver und Salz versieben.

Butter mit Frischkäse und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Ei und Vanille zugeben und weiterrühren. Mehlmischung unterrühren, es soll ein fester Teig entstehen.

Schokolade hacken und mit den Erdbeeren unterheben.

Mit ein EL Teigpatzen auf das Backblech portionieren (2 x 12 Stück). Blech ca. 10 Min. in den Kühlschrank geben. Danach 13-15 Minuten backen, die Cookies sollen an den Rändern gebräunt sein. Ein paar Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen.

Den restlichen Teig auf diese Art aufbrauchen.

Vorbereitung 20 Min. Backzeit: 13-15 Minuten

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