Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Dotter mit der Hälfte des Staubzuckers schaumig schlagen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Staubzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist.

Mehl mit Stärkemehl versieben und 1/3 unter die Dottermischung heben, dann den Schnee vorsichtig unterziehen, zum Schluss das restliche Mehl unterziehen.

Masse auf das Backpapier streichen, auf mittlerer Schiene 12 Minuten hell backen. Ein frisches Geschirrtuch nass machen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Teig aus dem Ofen nehmen, auf das feuchte Tuch stürzen, auskühlen lassen.

Fülle

Schlagobers steif schlagen, Mascarpone, Zitronensaft und Zucker unterrühren. Raffaelo in ein Tiefkühlsackerl geben, mit einem Fleischklopfer zerkleinern. Raffaelostücke unter die Masse ziehen, abschmecken.

Backpapier vom Teig ziehen, Teigplatte vorsichtig umdrehen. Fülle auf dem Teig verteilen, ca. 1/3 übrig lassen und beiseite stellen. Himbeeren auf dem Teig verteilen, mit dem Tuch straff einrollen. Auf Kuchenplatte heben.

Rundum mit der restlichen Fülle bestreichen, mit Raffaelo und Himbeeren dekorieren und fertig.

Zubereitungszeit: 45 Minuten