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Heidelbeer-Muffins
Ich kann mir selbst während meiner Kur das Backen nicht verkneifen und probierte ein Rezept ohne Eier und Gluten, statt dessen mit Mandelmilch und Reismehl. Mit diesen Muffins kreierte ich veritable Wurfgeschoße, die eigentlich nicht essbar waren. In diesem Sinne: back to the roots, allerdings mit einer mehlfreien Variante.
Zutaten für 12 Stück
300 g fein geriebene Mandeln
300 ml Ahornsirup
1 TL Zimt
2 gestr. TL Backpulver
4 Eier
60 g geschmolzene Butter
100 ml Schlagobers
1 EL Zitronensaft
1/2 TL geriebene Vanilleschote
250 g frische Heidelbeeren
etwas Butter zum Ausstreichen der Form
Zubereitung
Muffinblech mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier schaumig aufschlagen, flüssige Butter, Ahornsirup, Zitronensaft und Schlagobers zugeben, weiterrühren (3-4 Minuten). Mandeln mit Backpulver und Vanille vermischen, unter die Eiermischung heben. Zum Schluss noch die Heidelbeeren untermischen. Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen.
Zeit: 35 Minuten
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