Zubereitung

Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tortenform (Durchmesser 26 cm) mit Butter bestreichen, Semmelbrösel darin schwenken, bis die Form gleichmäßig damit bedeckt ist.

Mandeln fein mahlen (Blitzhacker etc.). Falls man kein entsprechendes Küchengerät hat, bereits geriebene Mandeln kaufen.

Eiklar zu Schnee schlagen.

Dotter und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale zugeben. Mandeln mit Backpulver untermischen.

Der Teig ist nun ziemlich fest, ¼ des Eischnees noch in der Küchenmaschine auf Stufe ein unter die Mandel-Dotter-Zucker-Mischung rühren, bis sie weiß und homogen ist. Den Rest des Eischnees vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Teig in die Form füllen, 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, 60 g Butter unterrühren. Glasur auf der Torte verteilen, auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren Schlagobers steif schlagen, mit Himbeeren und Mandelsplittern bestreuen.