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Mallorquinischer Mandelkuchen
Ich liebe diesen Kuchen. Nicht nur, weil Aufwand und Ergebnis in einem höchst erfreulichen Verhältnis stehen, sondern auch, weil mein glutenunverträglicher Mann mitessen darf. Er ist in zehn Minuten zusammen gerührt, selbst blutige Back-Einsteiger erleben damit ihre ersten garantierten Erfolgserlebnisse. Diese Version ist mit Zitronenschale, es passt aber auch sehr gut Orangenaroma, dazu einfach die geriebene Schale einer Bio-Orange in den Teig mischen. Der Kuchen bleicht eher flach, bei zweifacher Menge ergibt er eine imposante Doppeldecker-Torte, die mit fruchtiger Fülle besonders gut schmeckt.
Zutaten
200 g blanchierte Mandeln
1 TL Backpulver
5 Eier
150 g Zucker
abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
Butter für die Form
Semmelbrösel für die Form
Glasur
1 Tafel Kouvertüre (Manner)
60 g Butter
Dekoration
200 ml Schlagobers
1 Handvoll Himbeeren
1 Handvoll Mandelsplitter
Zubereitung
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Tortenform (Durchmesser 26 cm) mit Butter bestreichen, Semmelbrösel darin schwenken, bis die Form gleichmäßig damit bedeckt ist.
Mandeln fein mahlen (Blitzhacker etc.). Falls man kein entsprechendes Küchengerät hat, bereits geriebene Mandeln kaufen.
Eiklar zu Schnee schlagen.
Dotter und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale zugeben. Mandeln mit Backpulver untermischen.
Der Teig ist nun ziemlich fest, ¼ des Eischnees noch in der Küchenmaschine auf Stufe ein unter die Mandel-Dotter-Zucker-Mischung rühren, bis sie weiß und homogen ist. Den Rest des Eischnees vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Teig in die Form füllen, 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, 60 g Butter unterrühren. Glasur auf der Torte verteilen, auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Schlagobers steif schlagen, mit Himbeeren und Mandelsplittern bestreuen.
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