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Osso Buco
Ich liebe es, für Freunde zu kochen, abseits der gehetzten Alltagsküche mit einer langen Liste an Do’s & Don’ts – von Vorlieben über Aversionen bis zu schnell soll’s gehen. Wenn ich dann auch noch Zeit für meine Freunde habe, ist der Abend fast perfekt. Jetzt darf nur nichts in der Küche schief gehen. Dafür denke ich mir immer Gerichte aus, die ich gut vorbereiten kann. Einer meiner Klassiker, der wie kaum eine andere Speise in dieses Anforderungsprofil passt, ist Osso buco, bis zum Zerfallen geschmorte Kalbshaxenscheiben. Das Beste daran: Es macht sich fast selbst.
Zutaten für 6 Portionen
3 mittelgroße Karotten
2 Stangen Sellerie
1 große Zwiebel
1 TL Butter
3 Knoblauchzehen
1 Streifen (ca. 4 cm lang) Bio-Zitronenschale
6 Scheiben Osso buco (5 cm dick)
Küchengarn
4 EL Mehl (universal)
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl
250 ml trockener Weißwein
300 ml Kalbsfond
500 ml Passata (passierte Tomaten aus der Flasche)
Gremolata:
3 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
geriebene Schale von der restlichen Bio-Zitrone
1 Zehe Knoblauch
1 Bräter
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden, in der Butter auf mittlerer Flamme 6-7 Minuten braten. Gemüse in den Bräter geben, gleichmäßig verteilen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern. Mehl auf einem Teller verteilen, Fleisch darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen (es sollte nur dünn mit Mehl überzogen sein). Sofort in Pflanzenöl in einer Pfanne kräftig anbraten. Auf das Gemüse in den Bräter setzen.
Knoblauch und Zitronenschale kurz in der selben Pfanne anbraten, mit Weißwein aufgießen, 2-3 Minuten einkochen lassen, über das Fleisch gießen. Kalbsfond und passierte Tomaten ebenfalls kurz in der Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben. Das Ganze nun in den Ofen schieben und 3 Stunden lang schmoren.
Kurz vor dem Servieren die Gremolata zubereiten: Petersilie mit Zitronenschale und sehr fein gehacktem Knoblauch vermischen, auf den Fleischscheiben verteilen und nochmals kurz in den Ofen schieben, bis die Gremolata zu duften beginnt (ca. 2 Minuten).
Mit Salat und Weißbrot servieren.
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