Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden, in der Butter auf mittlerer Flamme 6-7 Minuten braten. Gemüse in den Bräter geben, gleichmäßig verteilen.

Fleisch waschen, trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern. Mehl auf einem Teller verteilen, Fleisch darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen (es sollte nur dünn mit Mehl überzogen sein). Sofort in Pflanzenöl in einer Pfanne kräftig anbraten. Auf das Gemüse in den Bräter setzen.

Knoblauch und Zitronenschale kurz in der selben Pfanne anbraten, mit Weißwein aufgießen, 2-3 Minuten einkochen lassen, über das Fleisch gießen. Kalbsfond und passierte Tomaten ebenfalls kurz in der Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben. Das Ganze nun in den Ofen schieben und 3 Stunden lang schmoren.

Kurz vor dem Servieren die Gremolata zubereiten: Petersilie mit Zitronenschale und sehr fein gehacktem Knoblauch vermischen, auf den Fleischscheiben verteilen und nochmals kurz in den Ofen schieben, bis die Gremolata zu duften beginnt (ca. 2 Minuten).

Mit Salat und Weißbrot servieren.