Zubereitung

Für den Gemüsefond Gemüse (außer die Zwiebel) waschen, putzen, grob zerkleinern und in einem Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzen. Salzen, pfeffern.

Zwiebel halbieren, in einer kleinen Pfanne in etwas Öl braten, bis die Schnittflächen fast schwarz sind. Zum Fond geben, auf mittlerer Flamme ca. 1 Std. köcheln lassen. Abseihen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Lauchstangen putzen, waschen, das Weiße in Ringe schneiden. Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden.

Einen großen Topf erhitzen, Butter zugeben, zerlassen, Lauch ca. 5 Minuten darin anschwitzen. Erdäpfel zugeben, 2 Minuten mitkochen lassen, ein paar Mal umrühren.

Gemüsefond zugeben, zudecken und ca. 35 Minuten leicht köcheln lassen (Erdäpfelwürfel und Lauchringe sollten sehr weich sein). Ein paar Minuten etwas überkühlen lassen.

Suppe mit dem Pürierstab sorgfältig durchmixen. Wer es besonders fein mag, kann sie durch ein Sieb passieren, ansonsten wandert sie nach dem Mixen wieder zurück in den Kochtopf. Schlagobers zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Zum Servieren Butter in einer Pfanne zerlassen, Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braten. Suppe mit Schnittlauch und den Croutons servieren.