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Die besten Schinkenfleckerl der Welt
Schinkenfleckerln haben das Potenzial zur Henkersmahlzeit, wenn sie richtig gut gemacht sind, sind sie kaum zu übertreffen. Es kann aber auch viel schief gehen und es kommt ein trockener, unterwürzter Ziegel aus übergarten Nudeln dabei heraus. Ich wage zu behaupten, dass das die besten Schinkenfleckerln der Welt sind – cremig, würzig und mit knuspriger Kruste.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fleckerln
250 g würziger Schinken (z. B. Backofenschinken)
1 TL Butter
4 EL Schnittlauch
4 EL Parmesan (frisch gerieben)
1 Becher Schlagobers
150 ml Geflügelfond
2 Eier
eine Hand voll Semmelbrösel
5 Scheiben Gouda
Butterflocken
Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (nur Oberhitze) vorheizen. Gratinierform mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln ausstreuen
Fleckerln in Salzwasser zwei Minuten unter der empfohlenen Garzeit sehr al dente kochen.
In der Zwischenzeit Schinken in feine Streifen schneiden, in Butter rundum anbraten. In eine große Schüssel geben. Schnittlauch und Parmesan untermischen. Gekochte Nudeln leicht überkühlen lassen und zum Schinken geben. Schlagobers mit Geflügelfond und zwei Eidottern unterrühren, unter die Nudeln mischen. Das Ganze sehr kräftig würzen, es sollte an der Kippe zu verliebt sein. Die zwei Eiklar steif schlagen, unterheben.
Nudelmasse in die vorbereitete Gratinierschüssel füllen, mit Käse belegen, mit Bröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen. Ab in den Ofen, obere Einschubleiste: 10 Minuten sind genug, dass die Schinkenfleckerln eine knusprige Kruste bekommen, der Rest der Nudeln soll cremig bleiben.
Mit grünem Salat servieren.
Tipp: Geflügelfond im Glas ist nicht überall erhältlich. Daran soll es nicht scheitern, kann durch die selbe Menge Obers ersetzt werden.
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