Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (nur Oberhitze) vorheizen. Gratinierform mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln ausstreuen

Fleckerln in Salzwasser zwei Minuten unter der empfohlenen Garzeit sehr al dente kochen.

In der Zwischenzeit Schinken in feine Streifen schneiden, in Butter rundum anbraten. In eine große Schüssel geben. Schnittlauch und Parmesan untermischen. Gekochte Nudeln leicht überkühlen lassen und zum Schinken geben. Schlagobers mit Geflügelfond und zwei Eidottern unterrühren, unter die Nudeln mischen. Das Ganze sehr kräftig würzen, es sollte an der Kippe zu verliebt sein. Die zwei Eiklar steif schlagen, unterheben.

Nudelmasse in die vorbereitete Gratinierschüssel füllen, mit Käse belegen, mit Bröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen. Ab in den Ofen, obere Einschubleiste: 10 Minuten sind genug, dass die Schinkenfleckerln eine knusprige Kruste bekommen, der Rest der Nudeln soll cremig bleiben.

Mit grünem Salat servieren.

Tipp: Geflügelfond im Glas ist nicht überall erhältlich. Daran soll es nicht scheitern, kann durch die selbe Menge Obers ersetzt werden.