Zubereitung

Kürbis schälen, halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, fein schneiden. In dem Öl glasig schwitzen, Currypulver zugeben, kurz mitrösten. Mit dem Gemüsefond aufgießen, Kokosmilch zugeben, einmal auf kochen lassen. Kürbiswürfel zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Der Kürbis sollte weich sein.

Suppe mit dem Pürierstab fein mixen, abschmecken. Mit gehackter, frischer Chilischote und nach Geschmack mit etwas Koriander servieren.

Tipp 1: Wenn man die Suppe etwas schärfer haben möchte, kann man 1/2 getrocknete Chilischote mit dem Curry mitrösten und wie oben beschrieben weiter verfahren.

Tipp 2: Sehr gut schmeckt die Suppe mit scharfen Putenknödeln: Putenfleisch im Blitzhacker fein zerkleinern, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, etwas Sojasauce und frischer Chilischote vermischen, mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen und in Butter rundum anbraten. In der Suppe gar ziehen lassen.