Zubereitung

Alle Zutaten und das restliche Wasser des Walnuss-Quellstücks 5 Minuten auf kleinster Stufe mischen.

Weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Walnüsse dazugeben und nochmals kurz langsam vermischen.

Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Teig in 60 g Stücke teilen (16 Stück), diese rundschleifen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Teiglinge ca. 20 cm lang ausrollen und aus jeweils 2 Teiglingen Knöpfe flechten.

Backofen auf 240°C vorheizen.

Die Knöpfe unabgedeckt bei Raumtemperatur ca. 40 Minuten garen lassen.

Schutzbrille aufsetzen und Schutzhandschuhe anziehen.

Für die Laugenlösung 1 Liter Wasser auf 35°C erwärmen (Schüssel/Topf) und 40 g Natriumhydroxit (kein Natriumbicarbonat, kein Natriumhydrogenkarbonat) vorsichtig einrühren.

Die Knöpfe mit einem Pfannenwender für 4 Sekunden komplett in die Natronlauge tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier absetzten.

Die (noch feuchten) Knöpfe mit grobem Meersalz (und/oder Sesam/Mohn/Sonnenblumenkerne, …) bestreuen.

Blech direkt in den Ofen schieben und bei 240°C ca. 20 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür (Holzlöffel dazwischenklemmen) backen.