Zutaten

Kochstück
50 g Dinkelmehl Type 700
150 g Wasser

Wasser und Mehl in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen und sofort von der Herdpatte nehmen. 1-2 Minuten weiterrühren bis eine zähflüssige, puddingartige Maße entstanden ist. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Dinkelsauerteig
50 g Dinkelmehl Type 700
50 g Wasser
3g Anstellgut

Anstellgut im Wasser gut verrühren und anschließend das Mehl klumpenfrei untermischen. Für 16-18 Stunden bei 28 °C reifen lassen.

Hauptteig
400 g Dinkelmehl Type 630
Brühstück
reifer Dinkelsauerteig
140 g Wasser A
60 g Wasser B
50 g Haferflocken
15 g Honig
11 g Salz
5 g Hefe

Zum Bestreuen
Salzflocken
Sesam
schwarzer Kümmel
Kürbiskerne