Zubereitung

Orangenmarmelade

Aus den Orangen die Filets lösen und von der Schale Zesten reiben. Die Filets im Zucker karamellisieren mit den Aromen und mit dem Saft aufkochen. Das ganze Weichkochen und mixen. Nochmals abschmecken und kaltstellen.

Buttermilchcreme

Alles außer der Gelatine gemeinsam vermischen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit einem Löffel der Masse auflösen.

Orangensnipes

Alle Zutaten gemeinsam aufschlagen und trocknen.

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

110 g Zucker mit dem Eigelb, Zitronensaft & Abtrieb und Vanille mixen. Beim Mixen dann langsam das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und weiter mixen. Nach einer Minute das Öl schluckweise hinzufügen und die Masse gut vermixen, damit es ein saftiger und glatter Teig wird.

Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen. Den restlichen Zucker beim Aufschlagen des Eischnees hinzufügen.

Den Eischnee unter die Olivenöl-Masse heben und in eine Ringform füllen.

Bei 160°C bis zu einer Innentemperatur von 95°C backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und sofort mit Zucker und Salz leicht bestreuen.