Zubereitung Gemüsefond
Karotten, Sellerie, Lauch und Champignons waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Salatblätter waschen, grob zerteilen. Zwiebel bis zur letzten Schalenschicht schälen, quer halbieren und in einer Pfanne in etwas Öl an den Schnittflächen kräftig bräunen. Gemüse mit der Zwiebel in einen Topf geben, alles mit 1,5 l Wasser übergießen, Petersilie, Pfeffer und Salz zugeben und 1 Std. köcheln lassen.

Zubereitung Risotto
Risotto-Reis in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.

Fond erhitzen.

Zwiebel klein schneiden, Topf heiß werden lassen, Olivenöl zugeben und Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Reis zugeben, gut durchrühren, sodass jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen.

Schöpferweise Suppe zugeben und einkochen lassen, dauert je nach Reissorte 14–16 Minuten.
(Ich gebe zu: Ich rühre nicht durchgehend, sondern wasche zwischendurch den Salat und decke den Tisch)

Wenn das Risotto den gewünschten Biss hat, Topf vom Herd ziehen, Butter und Parmesan unterrühren und zugedeckt 5 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini längst halbieren, die inneren Samen keilförmig herausschneiden, Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten (wenn das Öl zu heiß ist, bekommen die Zucchini einen eigentümlich fischigen Geschmack).

Risotto anrichten, mit Zucchiniwürfeln bestreuen, abschmecken, fertig.