Zubereitung

Muffinform ausbuttern, Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Glas aussuchen, das den selben Durchmesser hat, wie die Muffinform. Mit dem Glas 12 Stück ausstechen und in die Ausbuchtungen der Muffinform legen.

Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Käse reiben, unter die Eier mischen. Putenschinken in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen, putzen, trockenschleudern, grob hacken.

Nun alle Zutaten zusammenmischen und auf die Brotscheiben in die Muffinformen füllen. Muffins 20 Minuten backen.

Tipp
Je nach Saison kann man die Gemüsezutaten verändern, sehr gut passen auch junge Spinatblätter statt dem Rucola. Wer noch mehr Käse möchte, kann etwas Parmesan obenauf streuen.