Zubereitung

Pico de Gallo

Petersilie abzupfen, Blätter waschen, trockenschleudern, fein hacken. Chili waschen, halbieren, die Kerne herausschneiden, Fruchtfleisch würfelig schneiden. Limette auspressen. Zwiebel sehr fein hacken. Zwiebel in den Limettensaft legen.

Paradeiser vierteln, Kerne herausschneiden, Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen. Sprudelnd aufkochen lassen, Topf von der Flamme ziehen.

Eier pochieren:

Variante 1
Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen. Mit einem Kochlöffel kreisrunde Bewegungen im Wasser machen, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Ei direkt in die Mitte in den Strudel geben (der Strudel sorgt dafür, dass das Eiweiß sich um den Dotter bewegt), drei Minuten ziehen lassen. Ei mit dem Siebschöpfer herausnehmen, ggf. zurechtschneiden, salzen und pfeffern. Das Ei sollte die Konsistenz von frischem Mozzarella haben.

Variante 2
Auf eine kleine Schüssel Frischhaltefolie locker spannen. Folie mit etwas Olivenöl (mit den Fingern) einfetten. Ei in die Folie schlagen, Folie zuknoten, im Wasser 3 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, Folie aufschneiden, Ei herausnehmen, ggf. zurechtschneiden, salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit das Toastbrot toasten, kreisrund ausstechen (mit einem größeren Glas z. B. oder mit einem Patisseriering).

Avocado in Scheiben schneiden. Toast buttern, Avocado darauf schlichten, Ei darauflegen, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Obenaus Pico de Gallo verteilen und sofort essen.