Zubereitung

Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

250 Milliliter lauwarmes Wasser mit der frischen, zerbröckelten Germ und einem Teelöffel Salz verrühren. 15 Minuten stehen lassen.

Die zwei Mehlsorten vermischen, das Wasser-Germ-Gemisch zugießen und mit der Küchenmaschine gut verrühren (Knethaken). Das Olivenöl während des Knetens nach und nach zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Minuten). Zum Schluss noch die Pinienkerne und den Rosmarin untermischen.

Den weichen Teig 1,5 Stunden mit einem Geschirrtuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Danach nochmals kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ein längliches Brot daraus formen. Backpapier auf ein Backblech legen, Brot darauflegen. Die Oberfläche mit Wasser (am besten mit den Händen) benetzen und mit grobem Meersalz (Fleur de Sel) bestreuen. Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf dem Backofenrost abkühlen lassen.