Spargel-Parmesan-Suppe
Print Friendly, PDF & Email
Share on print
Print
Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest

Unsere große Tochter ist parmesansüchtig, sie kann weder eine Hühnersuppe, noch ein Risipisi oder einfach einen Paradeiser ohne Parmesan essen. Bei zwei meiner Lieblingsgemüse – Spargel und Artischocken – tut mir immer das Herz weh, wenn der Haufen  mit Abschnitten immer größer wird. Nun habe ich den perfekten Weg zur Wiederverwertung und den Weg zu einem weiteren töchterlichen Soulfood gefunden: ein kräftiger Fond aus den Spargelabfällen wird zusammen mit Parmesan zu einer sämigen und intensiven Suppe aufgemixt. Wenn man das einmal gekostet hat, begreift man erst, wie groß die Verschwendung wirklich ist. Spargelsuppe à la Fanny.

Zutaten für 4 Portionen

Fond:
Schalen und Abschnitte von 1 kg weißem Bio-Spargel
1 EL Butter
2 Schalotten
1/8 l trockener Weißwein
Wasser
Salz


1/8 l Schlagobers
80 g Parmesan (frisch gerieben)

 

Zubereitung

Schalotten schälen, fein schneiden. In 1 EL Butter glasig schwitzen, Schalen und Abschnitte vom Spargel zugeben, durchrühren, kurz mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen. Weißwein ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit 1 Liter kochendem Wasser (Wasserkocher) aufgießen, salzen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen.

Parmesan und Schlagobers zur Suppe geben, mit dem Stabmixer ordentlich durchmixen, dass die Suppe leicht schaumig wird. Abschmecken, evtl. nachwürzen.

Rezept-Post 

Martina Hohenlohe schickt Euch die besten Rezepte aus dem Kochsalon

SOCIAL

FOLLOW US:

Über Martina

Das könnte dir auch gefallen

Shopping Basket

Werde Mitglied im Kochsalon Club!

martinahohenlohe.com

Registriere dich und erhalte unseren monatlichen Newsletter mit den neuesten Rezepten von Martina Hohenlohe!