Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Rhabarber schälen, mit dem Zucker in einen Topf geben, Ingwer dazu reiben und ca. 15 Minuten weich dünsten.

Blätterteig aus der Packung nehmen, auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Teig ca. 2 cm von Rand leicht einschneiden, Teigplatte mehrfach kreuzweise einschneiden.

Dotter mit einer Gabel verquirlen, mit einem Pinsel auf der Teigplatte und den Rand verteilen.

Teig 15 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit Mascarpone mit Joghurt, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Ggf. noch mehr Zucker zugeben (je nach Geschmack).

Erdbeeren waschen, putzen, halbieren bzw. vierteln (je nach Größe der Erdbeeren).

Teigplatte kurz überkühlen lassen, Mascarpone-Creme darauf verteilen. Rhabarber darauf geben, mit Erdbeeren großzügig belegen und mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Noch warm essen.