Eierschwammerl-Omelett mit Thai-Basilikum
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Wenn der Stiegl Max aus Purbach in den Kochsalon kommt, wird es ungewöhnlich. Das war mir von Anfang an klar – Gespräche über Politik, Steuerreform und Herzinfarkt. Und dazu ein Omelett mit Currysauce. Hm, eigenwillig. Wenn man es dann probiert, fragt man sich, warum man es nicht immer so gegessen hat. Absolut empfehlenswert, das gilt auch für die Gespräche. Ein bisschen davon wurde dem Schnitt geopfert, aber es ist noch sehr viel da. Viel Spaß.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Eierschwammerl
1 Bund Thai Basilikum
1 Bund Koriander
2 EL gelbe Currypaste
1 Stange Zitronengras
daumengroßes Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
6 Eier
Salz
Olivenöl
Etwa  300 ml Kokosmilch
Wasser
Etwas Champagner oder Sekt

Zubereitung

Für die Currysauce das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken, Lemongras in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Alles in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit Sekt ablöschen, kurz aufkochen, dann die Kokosmilch dazugießen, salzen und köcheln lassen. Koriander hacken und zur Currysauce dazugeben. Nach 10 Minuten die Sauce durch ein Sieb abseihen.

Eierschwammerln mundgerecht zuschneiden, 6 Eier aufschlagen. Basilikum und Koriander zupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eierschwammerl braten. Eier mit ungehackten Kräutern in einer Schüssel vermischen und über die Eierschwammerl gießen.

Salzen und Pfeffern, zugedeckt auf kleiner Stufe anbraten. Wenn das Omelett nicht mehr schwabbelt, einen Teil der Sauce darüber verteilen, in der Mitte zusammenklappen.

Mit einem Pfannenwender halbieren, einrollen und mit der restlichen Currysauce übergießen.

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