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Linsensuppe mit Mangold
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Wann immer ich in London bin, muss ein Mittagessen im Bistro von Yotam Ottolenghi sein. Zuerst eine Runde in Harrod’s, bis einem die Augen raus fallen, dann Entspannung ums Eck. Der gebürtige Israeli hat sich mit einer extrem lässigen und animierenden vegetarischen Küche einen Namen gemacht, die nach Nachahmung schreit. Seine Gewürzmischungen sind mir oft etwas zu intensiv, ich habe die Suppe aromatisch entschleunigt.

Zutaten für 6 Portionen

500 g rote Linsen
2 mittelgroße rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
200 g frischer Mangold
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Zimt (gemahlen)
1 EL Koriandersamen (ganz)
3 Knoblauchzehen
50 g Butter
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Zitronenspalten

Zubereitung

Linsen in ein Sieb geben, gut abspülen. In 2 l Salzwasser nach Packungsanweisung garen (8-10 Minuten). Anfangs den Schaum abschöpfen.

Nun ca. die Hälfte der Linsen mit einem Siebschöpfer heraus nehmen, beiseite stellen. Die restlichen Linsen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Die herausgeschöpften Linsen wieder in die Suppe geben, eventuell nachsalzen. So, damit wäre unsere Basis fertig. Nun geht es an das Besondere an der Suppe.

Die Zwiebeln schälen, halbieren, in Ringe schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur im Olivenöl ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Inzwischen Mangold waschen, die weißen, harten Strunke keilförmig heraus schneiden, man kann sie für etwas anderes verwenden (in Scheiben schneiden und in Butter braten z. B.). Die grünen Mangoldblätter längs halbieren, in Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben, kurz durchrühren. Zwiebel-Mangold-Mischung zur Suppe geben. Mit Kreuzkümmel, Zimt, evtl. noch etwas Salz und Pfeffer würzen.

Koriandersamen mit dem Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Die 50 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Koriander und Knoblauch darin ca. 2 Minuten braten, zur Suppe geben. Suppe von der Flamme ziehen, Deckel auflegen und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale unterrühren, abschmecken, fertig. Mit den Zitronenspalten anrichten.

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