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Bärlauch-Frittata
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Bruschetta mit Pilzen, Pesto und Ricotta
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Wenn mir am Abend die Ideen ausgehen, und das passiert leider sehr oft, dann wird es meistens eine Bruschetta. Erstens kann man darauf packen, was gerade zu Hause ist, zweitens lässt es sich je nach Vorlieben, also Brot für Brot, variieren – ein Umstand, der familienharmonisch nicht zu verachten ist. Bei diesem Brot gestattet mir meine liebe Familie Einigkeit, weil es gar so gut ist.
Zutaten für 4 Portionen
4 Scheiben (Sauerteig-)Brot (ca. 1,5 cm dick)
3 EL Olivenöl
200 kleine Champignons
Pesto:
100 g frisches Basilikum
1 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Parmesan (frisch gerieben)
Salz
100 g Ricotta
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zuerst das Pesto zubereiten: Alle Zutaten bis auf den Parmesan in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Abschmecken.
Pilze putzen, halbieren. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf der Schnittseite braten.
Eine weitere (beschichtete) Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl zugeben, Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf einen Teller geben, Brote mit etwas Pesto bestreichen, Pilze darauf verteilen, jeweils einen Klecks Ricotta und noch etwas Pesto darauf geben. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Tipp
Wenn Ihr kein Sauerteig-Brot bei der Hand habt, nehmt einfach ein anderes – es sollte einfach keinen zu starken Eigengeschmack haben. Ich habe es in der Not auch schon mit Toast probiert, geht auch.
Man kann beim Pilzebraten auch eine ganze Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian mitbraten.
Sollte der Supermarkt eures Vertrauens keinen Ricotta auf Lager haben, passt auch sehr gut Ziegenkäse oder (Büffel-)Mozzarella dazu.
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