Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden (je nach Größe vierteln oder sechsteln). In eine Schüssel geben, salzen und mit dem Olivenöl mischen (am besten mit den Händen). Auf ein Backblech (Backpapier) verteilen und auf der mittleren Einschubleiste 35 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Dips zubereiten.

Chili-Aioli

Dotter, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Mixstab pürieren. Das Öl bei laufendem Motor in einem dünnen Strahl zugießen, bis eine cremige Masse entsteht. Zitronensaft unterrühren, abschmecken. Chilischoten klein hacken, 2/3 davon unterrühren. Frühlingszwiebel waschen, putzen, ebenso fein hacken. Aioli in eine Schüssel füllen, restliches Drittel von den Chilis und Frühlingszwiebel darauf verteilen.

Rucolapesto

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Paste mixen.

 Weintipp:

Thermenregion ★ Zierfandler