Zubereitung

Pfeffer und Koriander bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet. Noch warm im Mörser mittelfein mörsern und abkühlen lassen.

Die Schokolade klein hacken oder raspeln, mit Kakaopulver und Meersalz im Mörser gründlich mischen.

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Schwein auf einer Seite mit dem Honig einpinseln.

Die Pfeffer-Schokoladen-Mischung auf dem Honig verteilen.

Zubereitung Schwein
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen und mit ausgelassenen Schweine Fett ausschmieren.

Das Karree mit der Unterseite 1 ½ min anbraten aus der Pfanne heben und auf einen Gitter im Backrohr 16min fertig braten:

Zubereitung Bierradi
Honig erwärmen bis er aufschäumt, Chili und Bierradi dazugeben und leicht rösten. Mit Orangensaft und Balsamico ablöschen und kurz weich dünsten. Anschließend den Lauch und Thymian dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dann mit der Butter montieren und zu guter Letzt mit Orangen-Zesten aromatisieren.