Zubereitung

Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Kräuter mit Küchengarn zu einem kleinen Strauß binden.

Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch waschen, putzen, schälen und grob schneiden.

Lammkeule salzen. Öl (oder Schmalz) in einem Schmortopf auf dem Herd erhitzen, die Lammkeule darin rundum anbraten. Das geschnittene Gemüse zugeben, kurz mitbraten, Wein mit 250 ml Wasser und dem Tomatenmark verrühren, zugießen, Kräuter zugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein. Topf zugedeckt in den Backofen stellen und sieben Stunden garen, zwischendurch gelegentlich wenden.

Gegen Ende der Garzeit Salsa zubereiten: Petersilie abzupfen, waschen, trockenschleudern, fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verrühren.

Fleisch auf ein Brett heben, Kräutersträußchen entfernen, Sauce 7-10 Minuten auf großer Flamme einkochen lassen. Mit dem Pürierstab glatt mixen.

Lamm mit Sauce und Salsa anrichten. Dazu passt cremig gerührte Polenta.

Zeit: 7,5 Stunden