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Porridge mit ohne Zucker
Die Grand dame der österreichischen Küche zu Gast im Kochsalon: Lisl Wagner-Bacher war der erste „Koch des Jahres“ von Gault&Millau und hat das Landhaus Bacher in der Wachau mit ihrer Küche nachdrücklich geprägt. Eines der Highlights ihrer Karriere war ein Kochevent in der Schweiz, wo sie zwischen Gerichten von den Legenden Paul Bocuse und Roger Vergé Standing Ovations für eine Nachspeise bekam. Diesen Moment würde sie nie vergessen, meinte sie. Man versteht, warum die Gäste nicht auf ihren Sesseln zu halten waren, wenn man diese berühmte Nachspeise probiert. Lisl Wagner-Bacher gibt das Rezept heute im Kochsalon preis: Milchrahmauflauf, ein Gericht, das auch wir zusammen bringen. Und Standing Ovations ernten.
Zutaten für 4 Portionen
160 g feinblättrige (glutenfreie) Haferflocken
1 Prise Salz
600 ml Wasser
200 ml Milch (oder Mandel-, Soja-, Reismilch etc.)
1 großen Apfel
2 Bananen
Rosinen (wenn man möchte)
frisches Obst z. B. Beeren
nach Geschmack 2 EL Quinoa oder Hirse (gekocht)
Zubereitung
Haferflocken, Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, 3-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Die Garzeit hängt von der Größe der Haferflocken ab.
Quinoa und/oder Hirse sowie die Milch zugeben, weiter köcheln, bis ein sämiger Brei entstanden ist. In der Zwischenzeit die Banane mit einer Gabel zerdrücken und den Apfel fein reiben. Obst und Rosinen unter das Getreide mischen.
Mit frischem Obst bestreuen und warm essen.
Tipps:
Auch Dinkel, Reis oder Weizen sowie Mischungen aus verschiedenen Getreideflocken eignen sich gut für Porridge und sorgen für Abwechslung. Je nach Jahreszeit können Gewürze und Obst variieren. Sehr gut passen zum Beispiel Zimt, Kardamom oder eine Prise Muskat. Auch Superfoods wie Chia-Samen, Nüsse und Gojibeeren passen sehr gut ins Porridge.
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