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Zitronen-Linsen-Suppe mit Blattspinat
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Meine schnelle Back-to-school-Pasta
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Es ist wieder so weit, Mütter aller Länder vereinigt euch, denn ab sofort arbeitet die Zeit wieder gegen uns: Schulstart. Während ich den Sommer in Slow-Motion in all seinen Facetten genoss, schieße ich ab Montag wieder von A nach B und versuche, dazwischen noch ein gutes Essen unterzubringen. Diese Pasta-Sauce ist ein absoluter Lebensretter, selbst, wenn man sie nicht vorbereitet hat, ist sie in Windeseile gekocht und hält im Kühlschrank locker bis zum nächsten Notfall. Vorausgesetzt, dass etwas übrig bleibt.
Zutaten für 4 Portionen
1 kg sonnengereifte Rispenparadeiser
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 daumengroßes Stück Ingwer
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gestr. TL Zucker
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Paradeiser halbieren, Strunk entfernen, Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, wegschmeißen. Halbierte Paradeiser gemeinsam mit allen restlichen Zutaten in einen starken Mixer geben und so lange mixen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
In einen Kochtopf umfüllen, ohne Deckel 15 Minuten leicht köcheln lassen, sodass eine dickflüssige Sauce entsteht.
Abschmecken, eventuell ein Stück Butter untermischen und mit Nudeln seiner Wahl essen.
Tipp
Die Sauce kann fix und fertig vorbereitet werden und hält im Kühlschrank mindestens 1 Woche. Man kann sie auch einrexen.
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