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Tomatensuppe mit gefüllten Käsecroutons
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Tomaten-Linsen-Suppe
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Mein Mann hat es wieder einmal übertrieben und der Selbstversuch der wiederholten, unmäßigen Glutenvöllerei ging nach hinten los. Wir sind wieder voll drin. Weil ein bisschen Gluten geht nicht. Wenn, dann gleich volle Länge. Das hat er nun davon und ich auch, weil ich meine Küche wieder auf glutenfrei einpendeln muss. Hülsenfrüchte sind jetzt eine willkommene Abwechslung. Diese Tomaten-Linsen-Suppe ist in all seiner Herbstlichkeit ein Bringer an kalten Tagen. Sogar die Kinder waren begeistert. Und das will etwas heißen.
Zutaten für 6 Portionen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Prise Chilipulver
300 g rote Linsen
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
600 ml Gemüsefond
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Topping
4 EL Naturjoghurt
1 Avocado
4 Cocktailtomaten
Koriander
1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Dann das Chilipulver zugeben und mitrösten. Nun die Linsen untermischen, mit der Kokosmilch, den Tomaten und dem Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Topping
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Am besten das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, dann in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Jetzt die Tomaten-Linsen-Suppe in Schalen oder Tellern verteilen und einen Esslöffel Joghurt in die Mitte setzen. Mit den Toppingzutaten bestreuen.
Tipp
Wenn Sie sie auftreiben können, passt gebratene Chorizo sehr gut dazu.
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