Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Dann das Chilipulver zugeben und mitrösten. Nun die Linsen untermischen, mit der Kokosmilch, den Tomaten und dem Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Topping

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Am besten das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, dann in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Jetzt die Tomaten-Linsen-Suppe in Schalen oder Tellern verteilen und einen Esslöffel Joghurt in die Mitte setzen. Mit den Toppingzutaten bestreuen.

Tipp
Wenn Sie sie auftreiben können, passt gebratene Chorizo sehr gut dazu.