Zubereitung

Springform mit Frischhaltefolie auslegen. Cookie-Brösel mit der Butter beträufeln, vermischen und gleichmäßig in die Form drücken. Beiseitestellen.

Frischkäse, Topfen, Sauerrahm, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Mixer verrühren. Dann das Schlagobers unterheben und abschmecken. Eventuell noch mit etwas Zucker und/oder Zitronensaft nachbessern.

Die Fülle auf der Kruste verteilen und 3 Stunden kühlstellen.

Überguss
Das Kompott abseihen und den Saft auffangen. 150 ml vom Saft in einem Topf erwärmen. Maisstärke einrühren und so lange rühren, bis der Saft eindickt. Weichseln wieder dazu geben. Kurz überkühlen lassen und auf dem Cheesecake verteilen.

Tipp
Der Cherry Cheesecake hält im Kühlschrank 3 Tage. Nicht, dass wir jemals in die Verlegenheit gekommen wären.