Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Selleriestange waschen und putzen. Dann in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin glasig anschwitzen (circa 5 Minuten). Den Reis zugeben und umrühren. Dann mit Wein aufgießen und einkochen. Den Fond erhitzen, zugeben und circa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in feine Streifen schneiden. Schinken, Erbsen, Parmesan und Petersilie zugeben. Dann zugedeckt ohne Hitze 5 Minuten rasten lassen. Kräftig mit Pfeffer würzen.