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Risibisi deluxe mit Schinken
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Ich habe einfach nicht immer die Zeit, 18 Minuten durchgehend das Risotto zu streicheln. Deswegen gibt es bei mir immer wieder einmal eine Luxusversion eines Risibisi: Risottoreis, Fond, Parmesan. Und zum Schluss reichlich Beinschinken und Erbsen. Ein Hammer.
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Butter
120 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
250 g junge Erbsen (TK, aufgetaut)
1 Knoblauchzehe
300 g Arborio-Reis
1 l Hühnerfond
2 EL frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Berger Traditionsbeinschinken (in Scheiben geschnitten)
100 g Parmesan (gerieben)
präsentiert von:
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Selleriestange waschen und putzen. Dann in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin glasig anschwitzen (circa 5 Minuten). Den Reis zugeben und umrühren. Dann mit Wein aufgießen und einkochen. Den Fond erhitzen, zugeben und circa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken in feine Streifen schneiden. Schinken, Erbsen, Parmesan und Petersilie zugeben. Dann zugedeckt ohne Hitze 5 Minuten rasten lassen. Kräftig mit Pfeffer würzen.
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