Zubereitung

Die Mandeln überbrühen und die Haut abziehen. Mandeln und Haselnüsse mit der Trommelraffel der Küchenmaschine fein reiben. Stattdessen kann man auch bereits geriebene Nüsse verwenden.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Die Mandeln und die Haselnüsse, den Zucker, das Salz, die kalte Butter in Flöckchen und die Eidotter darübergeben. Alles mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Teig portionsweise zu bleistiftdicken Röllchen formen. Die Röllchen in 5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln biegen. Auf der mittleren Schiebeleiste in 10 Minuten goldgelb backen. Den Vanillezucker mit dem Staubzucker mischen. Die noch warmen Kipferln vorsichtig darin wenden.