Zubereitung Spätzle

Den Spinat zerkleinern. Mit den Eiern, Milch, Salz, Pfeffer und der Muskatnuss im Mixer pürieren. Dann das Mehl unterheben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Einen Topf Wasser aufsetzen und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Spätzle mit einem Spätzlehobel ins Wasser streichen. Umrühren, einmal aufkochen lassen und abseihen.

Zubereitung Schinkenrahmsauce

Die Zwiebel klein schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anrösten. Den Speck klein schneiden und in der Pfanne mitbraten. Den Käse reiben und gemeinsam mit dem Schlagobers unter die Zwiebel-Speck-Mischung heben. Die Sauce würzen und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Spinatspätzle in der Sauce schwenken. Mit gehackter Petersilie servieren.

Tipp

Man kann die Spinatspätzle auch nur mit Parmesan und heißer Butter servieren. Oder statt des Spinats frische Brennesseln verwenden.

Als Beilage passt zum Beispiel ein frischer Krautsalat sehr gut.