Zubereitung

Die Bio-Zitrone waschen und die Schale fein reiben. Mit dem geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. Die Anchovis fein hacken, zugeben. Mit Joghurt, Worcestersauce und Senf verrühren. Saft der halben Zitrone, 1 EL Weißweinessig und 2 EL Olivenöl zum Dressing mixen.

Zwiebel schälen, längs halbieren. Dann in feine Ringe schneiden. Zum Dressing geben. Durchziehen lassen.

Salatblätter waschen. Aufeinander stapeln und in feine Streifen schneiden.

Hühnerbrüste so lange klopfen, bis sie an jeder Stelle ungefähr gleich dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerbrüste und den Zweig Rosmarin einlegen. Beidseitig rund 4 Minuten braten (sie sollten goldbraun sein). Warmstellen.

Vom Brot die Rinde schneiden. Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden. In der Pfanne, in der wir das Huhn gebraten haben, knusprig braten.

Salat zum Dressing geben, gut durchmischen, mit dem Hühnerfilet und den Brotwürfeln anrichten. Eventuell mit ein paar Spritzern Zitronensaft nachwürzen.