Zubereitung Germteig

Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Einen Teelöffel Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und das Dampfl etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Butter in der übrigen warmen Milch und einer Prise Salz zerlassen.

Übrige Zutaten, außer Rosinen, und die lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Hefeansatz hinzufügen. Alles in der Küchenmaschine mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe verrühren. Dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Wunsch Rosinen kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Das Bleck im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 45 Minuten backen.