Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Petersil waschen, trocken schütteln, fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln 2-3 Minuten andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.

Den Gemüsefond zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Die Eier in reichlich Wasser 8 Minuten kochen. Kalt abschrecken, schälen und vierteln.

Anschließend die Hälfte der Petersilie zugeben, 1 Minute kochen und fein pürieren. Das Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den restlichen Petersil unterrühren und in Suppenteller füllen. Die gekochten Eier hineinlegen und heiß servieren.