Zubereitung

Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier in eine Schüssel schlagen. Salzen, pfeffern, verquirlen.

Blattspinat waschen, verlesen, trockenschleudern. Grob hacken und unter die Eier ziehen. Schale und Saft einer halben Zitrone, 20 g Parmesan, 2 EL Olivenöl, die Kräuter und noch etwas Pfeffer zugeben.

Spargel waschen, putzen, die holzen Enden abbrechen.

Eine beschichtete, ofentaugliche Pfanne (darauf achten, dass der Griff nicht aus Plastik ist) bei mittlerer Hitze (ohne Fett) erhitzen. Olivenöl zugeben, Spargel darin kurz rundum anbraten. Eiermischung darüber gießen, vorsichtig eine Minute lang rühren, Feta darüber bröseln und den restlichen Parmesan darauf streuen.

Pfanne in den Ofen stellen, 8 Minuten backen (obere Einschubleiste), bis die Frittata oben goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Kirschtomaten waschen. Putzen, trockenschleudern, mit Olivenöl, Balsamessig, Salz und Pfeffer marinieren.

Frittata vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller stürzen und mit dem Salat essen.