Erdbeer-Cheesecake-Pancakes
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Wenn ich meine Kinder so richtig verwöhnen möchte, gibt es Pancakes zum Frühstück. Dieses Rezept lieben sie besonders, weil der Frischkäse den Teig so saftig macht und die Erdbeeren im richtigen Reifegrad einfach unübertrefflich sind.

Zutaten 

Sauce
500 g Erdbeeren
Saft von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zucker

Pancakes
250 g Mehl
2 TL  Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
2 Eier
230 ml Milch
170 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

Zubereitung

Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Erdbeeren zerfallen und das Ganze etwas eindickt (ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit den Teig für die Pancakes zubereiten:

Mehl, Weinsteinbackpulver, Salz und Zucker vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und Milch verrühren, Frischkäse untermischen (am besten mit einem Mixer). Falls sich kleine Klümpchen bilden, ist das kein Problem.

Mehl zur Eiermischung geben, so lange rühren, bis sich alles zu einem homogenen Teig vermischt hat. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Teig ohne Fett in kleinen Portionen goldbraun backen, wenden, warm stellen, bis der ganze Teig verbraucht ist.

Mit der warmen Erdbeersauce anrichten.

Rezept-Post 

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