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Die perfekt gebratene Hühnerbrust
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Wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll, kaufe ich oft ein Hühnerbrustfilet, etwas Gemüse und Erdäpfel und überlasse die Zutaten dem Schicksal bzw. meiner Phantasie. Klingt einfach, ist es aber nur bedingt, denn die Hühnerbrust ist übergart eine trockene Angelegenheit, untergart zäh und gefährlich. Hier ein paar Tipps, wie man sie perfekt hinbekommt und ein Rezept für eine raffinierte Sauce.

Zutaten für 4 Portionen

4 Hühnerbrustfilets
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
1 EL Butter

Zitronensauce
1 Bio-Zitrone
150 ml Hühnerfond
150 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
eventuell etwas Thymian

Edelstahlpfanne, Alufolie, Plattiereisen (oder eine andere schwere Pfanne)

 

Zubereitung 

Backofen auf 120 Grad (Heißluft) vorheizen). Eine Servierplatte in den Ofen stellen.

Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen, putzen.

Eine Frischhaltefolie über die Filets legen oder sie in ein Tiefkühlsackerl geben. Mit einem Plattiereisen oder einer Bratpfanne leicht plattieren, sodass sie überall ungefähr die gleich Stärke haben.

Folie/Sackerl entfernen, Geflügel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Edelstahlpfanne mit Öl ausgießen, erhitzen, überschüssiges Öl in eine kleine Schüssel gießen. Nun hat die Pfanne genug Spannung, um die perfekte Hühnerbrust zu braten. Hühnerbrustfilets in die Pfanne legen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Sie sollen Farbe nehmen.

Das Stück Butter zugeben, zergehen lassen, über die Hühnerbrüste träufeln. Platte aus dem Ofen nehmen, Geflügel ohne den Saft darauflegen, mit Alufolie bedecken und 10-12 Minuten (je nach Dicke) im Backofen weiter garen.

Zubereitung Zitronensauce

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Bratrückstände mit einem Holzkochlöffel vom Pfannenboden lösen, Gemüsefond und Schlagobers zugeben und auf 2/3 der Flüssigkeit bei hoher Temperatur einkochen lassen.

Schale der ganzen Bio-Zitrone abreiben, Saft von einer Hälfte auspressen. Zitronenschale und –saft zur Sauce geben, kurz bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hühnerfilets aus dem Ofen nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und evtl. mit Thymianblättchen bestreuen.

Dazu passen Nudeln, Reis, Risibisi und Stampfkartoffeln oder einfach nur ein knackiger, grüner Salat.

Rezept-Post 

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