Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Eine rechteckige Form (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

Zubereitung Teig

Butter zerlassen. Zucker, Kokosraspeln, Mehl und Butter in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis es sich zu einer krümeligen Konsistenz vermischt hat (mit der Hand oder mit der Küchenmaschine). Mischung in die vorbereitere Form geben, mit den Händen oder mit den Rücken eines (Koch)löffels glatt drücken.

15 Minuten (mittlere Einschubleiste) backen, herausnehmen, überkühlen lassen.

Zubereitung Fülle:

Die Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Eier trennen.

Zucker, Maisstärke und 400 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr so lange rühren, bis sich alles zu einer cremigen Konsistenz vermischt hat. Nun die Zitronenschale, Zitronensaft, Dotter und eine Prise Salz einrühren (Schneebesen). Leicht köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Mehl einrühren, Butter untermischen, rühren, bis sie geschmolzen ist. Pfanne vom Herd nehmen, überkühlen lassen.

Nun die Fülle auf den Teig gießen, für weitere 20 Minuten im Backofen bei 180 Grad (Heißluft) backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. In Schnitten schneiden und wenn man möchte, noch mit Staubzucker bestreuen.