Schnelles Boeuf Stroganoff
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Boeuf Stroganoff klingt nach großem Aufwand und Fortgeschrittenen-Niveau. Ist es aber nicht. Zugegeben, man muss für das Rindsfilet etwas tiefer in die Tasche greifen, aber nach meiner Devise – lieber weniger Fleisch, aber wenn, nur richtig Gutes – gönne ich es mir hin und wieder. Das Rezept für die Filetspitzen in säuerlicher Sauce wurde übrigens erstmals 1871 im russischen Kochbuch „Geschenk für junge Hausfrauen“  von Jelena Molochowetz erwähnt. Der in Moskau engagierte französische Koch Charles Brière brachte es zu einem Kochwettbewerb nach Paris, von wo aus es seinen internationalen Siegeszug aufnahm. Ich koche nicht sehr gerne mit Essiggurkerln, weil mir der Geschmack oft zu dominant ist. Daher habe ich sie nicht mitgekocht, sondern mit roten Zwiebeln sauer eingelegt und am Ende über das fertige Gericht gestreut.

Zutaten für 4 Portionen

1 kleine rote Zwiebel
4 Cornichons (kleine Essiggurken)
1/2 Bund glatte Petersilie
100 ml Weißweinessig
Salz
1 TL Zucker
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

300 g braune Champignons (oder gemischte Pilze, je nach Verfügbarkeit)

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 g Rindsfilet
1 gehäufter TL edelsüßes Paprikapulver
1 Bio-Zitrone
1 Schuss Cognac (oder Weinbrand)
100 ml Schlagobers

Reis

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Cornichons abseihen, in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, die Stängel fein hacken. In eine Schüssel geben, mit dem Essig übergießen, mit Salz, Zucker und den Pfefferkörnern würzen. Am besten mit den Händen gut durchmischen, Zwiebel leicht andrücken. Beiseitestellen.

Die Pilze grob zerteilen und mit 2 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben, den Knoblauch dazu pressen, braten und ab und zu umrühren.

Die Steaks in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika und der fein geriebenen Zitronenschale würzen. Die gebratenen Pilze auf einen Teller geben, in die selbe Pfanne weitere 2 EL Olivenöl gießen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbräunen.

Den Cognac/Weinbrand über das Fleisch gießen, mit einem Feuerzeug anzünden und die Flammen erlöschen lassen. Die Pilze wieder dazugeben, Obers untermischen und alles kurz zum Kochen bringen. Gekochten Reis auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Fleisch mit der Sauce darüber schöpfen, die gepickelten Zwiebel und Gurken mit den Händen ausdrücken und über dem Fleisch verteilen.

Rezept-Post 

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