Zubereitung

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Speck in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl zugeben, Speck darin knusprig braten. Knoblauch zugeben, mitbraten (er darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt).

Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit ein Häferl Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Petersilie unter den Speck mischen. Nudeln zur Speckmischung geben, etwas Kochwasser, Parmesan und Dotter sorgfältig untermischen. Sofort servieren.

Weintipp:

Mit einem Roten Veltliner oder einem kräftigen Grünen Veltliner liegt man bei der Pasta Carbonara auf jeden Fall richtig.