Zubereitung

Backofen auf 140 Grad (Umluft) vorheizen.

Schlagobers mit Kristall- und Vanillezucker, Honig sowie der Orangenschale aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen.

Mandeln zugeben, gut untermischen und noch einmal aufkochen lassen. Von der Platte ziehen. Ein Backpapier auf ein Backblech legen, Mandelmasse darauf gießen, mit einer Palette gleichmäßig und dünn verstreichen.

Im Ofen 35 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und 15 Minuten überkühlen lassen. Dann die Mandelplatte in ca. 3 cm große Quadrate schneiden, ganz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre in Stücke brechen und in einem Wasserbad schmelzen. Eine zweite Lage Backpapier auf die Florentiner legen, mithilfe der zweiten Lage Backpapier umdrehen (stürzen) und die Lage Backpapier, auf der die Florentiner gebacken wurden, abziehen. Florentiner mit Kuvertüre bestreichen und hart werden lassen.