Zubereitung

Erdäpfel schälen, vierteln. Brokkoli in Röschen teilen, kalt abspülen. Fisolen putzen, waschen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Erdäpfel zugeben, 10 Minuten kochen. Nun die Fisolen und den Brokkoli zugeben, weitere 5 Minuten kochen, alles abseihen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Pesto bis auf die Zitrone und den frisch geriebenen Parmesan in den Mixer geben, zu einer Paste pürieren. Den Parmesan unterheben und mit dem Saft einer halben Zitrone durchmischen. Kosten, eventuell salzen und pfeffern.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit Olivenöl beträufeln, rundum salzen und pfeffern. Lachs auf der Hautseite in die Pfanne legen, Hitze etwas reduzieren, Lachs 4 Minuten lang auf der Hautseite braten. Wenden, weitere 2-3 Minuten braten (Garzeit richtet sich nach der Stärke des Lachsfilets).

Lachs aus der Pfanne heben, die heißen Erdäpfel, Fisolen und Brokkoli mit dem Pesto vermischen und gemeinsam anrichten.