Zubereitung

Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden. Lachsfilet und Garnelen waschen, trockentupfen. Fond in einen Topf geben, mit Safran und Salz würzen, Thymian zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Lachs darin 4 Minuten pochieren. Aus dem Fond heben, auf einen Teller legen und zugedeckt warmhalten. Die Garnelen in den Fond geben und 2 Minuten pochieren. Zum Lachs geben, den Fond abseihen und aufheben.

In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen, die Wachteleier darin 3 Minuten kochen, abschrecken, schälen und beiseitestellen.

Schalotten in einer Pfanne im Olivenöl glasig anschwitzen, Curry zugeben, kurz mitrösten. Reis zugeben, gut umrühren und mit 4 Tassen vom Fond aufgießen, Hitze reduzieren, 8-10 Minuten garen. Fisch mit den Fingern in Stücke teilen, 2/3 davon mit den Garnelen und 2 EL Butter unter den Reis heben.

In eine Servierschüssel umfüllen, zum Schluss die restlichen Fischstücke, die Wachteleier und die Petersilie auf dem Reis verteilen.