Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig andünsten, Zucker darüber streuen, so lange bei mittlerer Temperatur dünsten, bis der Zucker eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Hühnerfond, Tomaten und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rand von den Toastbrotscheiben schneiden, jeweils eine Scheibe Cheddar auf zwei Scheiben Brot legen, Parmesan darauf streuen, mit einer weiteren Scheibe Cheddar belegen, mit dem restlichen Brot abschließen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Käse-Sandwiches beidseitig circa 3 Minuten zugedeckt auf mittlerer Flamme braten. Das Brot sollte goldbraun sein.

Brote vierteln, Suppe kosten, eventuell nachwürzen und mit Basilikum bestreut und den Käse-Croutons anrichten.