Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 18 cm) mit Butter ausstreichen.

Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen, beiseitestellen. Dotter mit Zucker schaumig aufschlagen, Maizena dazu sieben, unterheben. Mandeln und Schnee abwechselnd unter die Masse heben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen – klebt noch Teig am Stäbchen, Backzeit verlängern). Teig aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten überkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Ganz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, eventuell zurechtschneiden, dass alle ungefähr die gleiche Größe haben. Schlagobers steif schlagen.

Kuchen horizontal halbieren, Erdbeermarmelade auf der einen Hälfte verstreichen, zweite Hälfte wieder daraufsetzen. Schlagobers auf dem Kuchen verteilen, mit Erdbeeren belegen.

Weintipp:
Süßwein ist zum Dessert natürlich immer eine Möglichkeit, zu diesem beerigen Mandelkuchen passt aber ein prickelnder Sekt g.U. Reserve Brut Rosé noch besser. Wer es noch etwas gewagter haben möchte, kann den Pink Solera von Johannes Zillinger dazu probieren. Eine herrliche Kombination.