Zubereitung

Knoblauch schälen, hacken. Olivenöl in einen großen Topf geben, Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur circa 30 Sekunden anbraten. Die Chiliflocken zugeben, kurz mitbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, zudecken und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Meatballs zubereiten: Fenchel in einem Mörser fein mörsern, Petersilie fein hacken, Weißbrot in Würfel schneiden. Alle drei Fleischsorten in eine Schüssel geben. Prosciutto klein würfeln, zugeben, ebenso das Weißbrot (bzw. die Semmelbrösel), Fenchel, Pfeffer, Salz, Petersilie. Alles mit den Händen gut durchmischen.

Eier mit einer Gabel in einer kleineren Schüssel verquirlen, Ricotta, Parmesan und Milch zugeben. Zum Fleisch geben, gut durchmischen, eventuell nachsalzen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Mit nassen Händen Meatballs formen (circa 15-20 Stück, je nachdem, wie groß man die Fleischbällchen haben möchte). Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Meatballs darin rundum partienweise anbraten. Alle Meatballs in die Pfanne geben, mit der Tomatensauce übergießen und das Ganze im Ofen eine Stunde schmoren. Mit gekochten Spaghetti und frisch geriebenem Parmesan anrichten.

Tipp: Die Sauce mit den Meatballs lässt sich sehr gut aufwärmen.

Weintipp:
Dieses Gericht verlangt nach einem vollmundigen Wein, um neben der kräftigen Tomatensauce zu bestehen. Das muss nicht immer ein Rotwein sein. Auch ein Neuburger aus der Thermenregion schmeckt dazu vorzüglich.