Zubereitung

Zwiebel schälen, fein hacken. Sardinen aus der Dose in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

Fenchelknolle putzen, vierteln. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen, Fenchel darin 15 Minuten weich kochen. Herausnehmen und Kochwasser aufheben. Abkühlen lassen und grob hacken. 

2 EL Wasser im Wasserkocher erhitzen, Safran darin auflösen. Öl erhitzen, Zwiebel darin goldgelb anschwitzen. Anchovis zugeben, mitbraten, bis sie zerfallen. Sardinen zugeben, einige Minuten mitbraten. Fenchel, Rosinen, Pinienkerne und Safrag zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Sauce zu trocken sein, mit etwas Fenchelkochwasser verdünnen.

Pasta in Salzwasser al dente garen, abseihen, zur Sauce geben und gut durchmischen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.

Weintipp:
Südsteiermark DAC Weine sind wunderbare und vielseitige Speisenbegleiter. Zu diesem sommerlichen Pasta-Gericht finde ich einen Chardonnay/Morillon aus der Südsteiermark besonders passend. Würzig und mit Zitrusnoten – besser geht es kaum.