Zubereitung

Reis mit Wasser und Salz in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist.

In der Zwischenzeit:

Hühnerbrust in feine Streifen schneiden (ca. 3-4 mm dick).

Salatgurken waschen, in Spalten schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Ringe schneiden.

Reis vom Herd ziehen, Deckel abnehmen und ca. 10 Minuten überkühlen lassen.

Kokosmilch, Fischsauce, Schale und Saft der Limette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hühnerbruststücke darin bei starker Hitze rundum anbraten, mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen.

Koriander abzupfen, waschen, trocknen, hacken.

Reis mit Koriander und der Hälfte des Dressings vermischen, auf 4 Teller verteilen. Mit dem gebratenen Huhn, den Gurken, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Chili anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln.