Zubereitung

Kohlsprossen waschen, welke Blätter entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalottenzwiebel schälen, ebenfalls dünnblättrig schneiden. Haselnüsse sehr grob hacken.

Olivenöl mit Zitronensaft und Honig in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. Die Kohlsprossen, den Apfel, die Schalottenzwiebel und die Haselnüsse in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Mit einem Sparschäler sehr feine Späne vom Pecorino schneiden. Zum Schluss den Salat mit den Pecorinostreifen und den getrockneten Cranberries bestreuen.